Somos Açores

A abundância de peixe nos mares açorianos muito influenciou a gastronomia das ilhas, onde tipicamente é preparado em caldeirada ou simplesmente frito. Nas Flores, a espécie mais comum é o congro, ingrediente principal das caldeiradas nesta ilha.

PREPARAÇÃO

Secar bem os lombos de bacalhau com a ajuda de um pano. 

Aquecer azeite numa frigideira e quando bem quente fritar, os lombos deixando-os dourar por todos os lados. Reservar e começar a preparar o molho.

Juntar ao azeite, os alhos grosseiramente picados, a pimenta da terra moída e inteira, o pimentão doce e o tomilho. Ir mexendo e em seguida adicionar vinho branco. Deixar ferver mais um pouco enquanto se mexe e o álcool evapora.

Servir o bacalhau regado com este molho e acompanhado com batata cozida e legumes ou salada a gosto.

Fonte: http://www.receitas-sem-fronteiras.com

Descrevemos a versão da receita de torresmos de molho de fígado que se usa na ilha de São Miguel.

Este prato faz parte das matanças, é feito e come-se no dia da desmancha do porco. O que sobre guarda-se, podendo conservar-se um ano coberto de banha. 

Com a ajuda de uma escumadeira, retirar o coalho para dentro de um pano fino e espremer para se obter um preparado seco. 

Dividir esta coalhada em três montinhos iguais e tomar de farinha de rolão peneirada o equivalente em volume a um montinho de coalhada. 

Aos 500 g de açúcar, retirar um pouco que se bate e levar ao lume com a manteiga e os ovos inteiros. 

Deixar levantar fervura e retirar do calor. 

Quando frio, juntar ao preparado a coalhada, o rolão, o restante açúcar, a canela e, se a massa se apresentar dura, mais meio ou mesmo um ovo inteiro, pois a massa deste pudim deve ser branda. 

Depois de tudo bem misturado, deitar o preparado numa forma muito bem untada com manteiga e polvilhada de pão ralado. 

Levar a cozer em forno médio. 

Verificar a cozedura do pudim espetando-o com um palito. 

Desenformar o pudim cinco minutos após sair do forno. 

Servir-se tal qual ou enfeitar com frutas cristalizadas ou com fios de açúcar caramelo.

Quem gosta das receitas da D. Leonor!? Nós!! 😋 Hoje trazemos a sua receita de Queijadas da Vila! Experimente fazer você também! Vai deliciar-se!

A "molha" é um prato típico das ilhas do Pico e do Faial, sendo também confeccionada em outros locais do arquipélago. Existem receitas diferentes de uma freguesia para outra, em cada uma das ilhas,  algumas levando carne de porco em vez de carne de vaca.

INGREDIENTES

3 cebolas

1 kg de carne de vaca (de preferência com algum osso)

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de banha

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de massa de malagueta

7,5 dl de vinho de cheiro

sal q.b.

4 dentes de alho

água a ferver q.b.

PREPARAÇÃO

No fundo de um tacho (ou panela de pressão) colocar as cebolas às rodelas, a carne e os restantes ingredientes. Vai a cozer em lume brando até a carne ficar bem cozida e o molho apuradinho. Juntar então as batatas e deixá-las cozer nesse molho com a carne, para ganharem sabor e cor alaranjada. Como o molho evapora bastante quando adicionar as batatas, se necessário, adicione alguma água a ferver e rectifique o sal.

RECEITA: Manuela @Delícias e companhia

Esta é uma sopa tradicional dos Açores e mais especificamente da ilha Terceira apesar de haver quem diga que a receita original nasceu no Faial. Apesar do nome pouco apelativo, devido ao facto de levar vinagre, é deliciosa por o equilibrio entre os sabores é fantástico!

A receita destes doces tão apreciados nos Açores, é da Maria do blog, À volta dos Doces com a Maria. Se está longe, é uma boa maneira de matar a saudade e pode usar qualquer sabor! 

O polvo guisado é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha tradicional açoriana e está em destaque na altura do Natal. Aqui fica a receita para desfrutar em qualquer altura!

Preferir os polvos pequenos; sendo médios ou grandes, depois de arranjados e lavados, devem bater-se os polvos com um pau redondo sobre uma superfície lisa. Depois cortar os polvos em pedaços e deixar a escorrer.

Fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e o óleo. Introduzir o polvo neste refogado cuja cebola está apenas translúcida e deixar destilar (largar a água). 

Quando a água do polvo se tiver evaporado, começar então a juntar o vinho a pouco e pouco, a ponta da malagueta picante, sal e pimenta. A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependem da qualidade do polvo.

Quando o polvo estiver tenro, juntar as batatas aos quadrados pequenos e deixar cozer.

Não juntando batatas, acompanhar com arroz branco.

Misturar o fermento com a 100 g de farinha e adicionar metade do leite. Mexer até formar uma massa que se solta da tigela e das mãos (se necessário adicionar o leite todo).

Numa taça, colocar a restante farinha e fazer um buraco no centro, colocar aí a massa do fermento, ao redor desta pôr o açúcar, a margarina cortada em cubinhos, a canela, a erva-doce, noz-moscada, a aguardente e os ovos levemente batidos com um garfo (se colocar sal adicione-o aos ovos). Amassar tudo muito bem até que a massa se despegue da taça, e batê-la na mesa de trabalho umas 15 a 20 vezes até ficar com uma consistência fofa e elástica.

Passar uma taça por água a quente e limpá-la muito bem, colocar lá dentro a massa, polvilhar com farinha, tapar e colocar num local morno (embrulhei a taça num cobertor). Deixar levedar até duplicar de volume, entre uma e duas horas.

Retirar um pouco de massa para a decoração e dividir a restante massa em duas porções iguais formando duas bolas como se faz com o pão, achatar um pouco, colocar no meio um ovo cozido, decorar com rolinhos de massa por cima do ovo (coloquei só em forma de cruz).

Levar ao forno quente a 200º C durante cerca de 30 minutos, ao fim de dez cobrir com papel de alumínio para não queimar, a cinco minutos do final, retirar o tabuleiro do forno e pincelar os folares com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite. Levar de novo ao forno para acabar de cozer, se necessário colocar de novo a folha de alumínio.

O alfenim é um doce característico da ilha Terceira, associado às Festas do Divino Espírito Santo para pagamento de promessas. Feito de açúcar, água e vinagre é misto de arte e devoção, cuja origem do termo “al-fenid” vem do árabe e significa “branco” ou “alvo”.

Receita do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo

INGREDIENTES

1 kg de açúcar

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

manteiga

PREPARAÇÃO

Levar o açúcar ao lume com 4 dl de água e o vinagre e deixar ferver até fazer ponto de bola mole (pérola apertado).

Deitar a calda num recipiente de metal untado com manteiga e que se encontra dentro de outro recipiente com água fria.

O açúcar começa a arrefecer dos lados, razão por que às vezes se torna necessário puxar para dentro esse açúcar com uma faca.

Assim que o calor permitir, mexer no açúcar com as mãos, começar a puxar para fora, esticando-o e dando-lhe a forma de uma meada, dobrando-o e voltando a esticá-lo até o açúcar ficar bem elástico, opaco e branco.

Dividir a massa em pedaços, cortando-a com uma tesoura, e ir trabalhando o alfenim enquanto morno.

Para conservar os pedaços de alfenim moldáveis (sem arrefecer completamente), manter na boca do forno ou sob a acção intermitente de um irradiador de calor (eléctrico).

Com o alfenim moldam-se bichos, flores, etc., com que se enfeitam artisticamente outros bolos.

Também se come como rebuçados.

Batata doce é o acompanhamento perfeito para qualquer prato e também entram em sobremesas deliciosas como bolos e pudins! Veja a receita que temos para si, deliciosa batata-doce no forno à moda de São Miguel.

Inicialmente chamado de folore, o bolo veio, com o tempo, a ficar conhecido como folar e tornou-se numa tradição que celebra a amizade e a reconciliação. Durante as festividades cristãs da Páscoa, o afilhado costumam levar, no Domingo de Ramos, um ramo de violetas à madrinha de batismo e esta, no Domingo de Páscoa, oferece-lhe em retribuição um folar. As receitas variam um pouco de ilha para ilha e de família para família. 

As cornucópias são um doce típico de Angra do Heroísmo, na ilha Terceira. 

Uma cornucópia é um vaso que possui uma forma de corno e no seu interior está repleto de frutos e flores, o que, antigamente, queria simbolizar a fartura, a abundância. 

Sabe-se que o doce Cornucópia foi inventado por freiras, sendo um dos muitos doces conventuais existentes em todo o território português, todavia não existe uma história que possa comprovar que existe um elo de ligação entre o doce e a antiguidade, 

Veja aqui como é que a D. Leonor Santos prepara os seus torresmos e bolo de torresmo! Só de ver já dá água na boca! 

A pasta ou massa de pimenta malagueta é uma massa feita de pimenta malagueta, de cor vermelha, sabor intenso e picante. A malagueta açoriana é uma variedade muito próxima de uma malagueta da costa da Guiné e do Benim, de onde parece ter vindo por altura dos descobrimentos e das rotas comerciais das especiarias.

Abrir as pimentas ao meio, retirar o pedúnculo e as pevides e passar no triturardor de alimentos. 

Temperar fortemente esta massa com sal grosso e guardar em recipientes pequenos e de boca larga. 

Tapar com um bocadinho de pano que se prende e ata e se empurra para dentro de modo a formar cova. 

Encher esta cova com sal grosso e virar para cima as pontinhas do pano para tapar o sal. 

Esta massa também se faz cozendo as pimentas antes de as abrir.

Conservar em boiões ao longo do ano, pode ser utilizada em guisados, fritos, sopas, requeijão e queijos frescos, em aperitivos, bem como nos enchidos de porco (morcelas, chouriços e linguiça). Utilizada também em peixe feito no forno e barrada em pão de milho.