O alfenim é um doce característico da ilha Terceira, associado às Festas do Divino Espírito Santo para pagamento de promessas. Feito de açúcar, água e vinagre é misto de arte e devoção, cuja origem do termo “al-fenid” vem do árabe e significa “branco” ou “alvo”.

Receita do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo

INGREDIENTES

1 kg de açúcar

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

manteiga

PREPARAÇÃO

Levar o açúcar ao lume com 4 dl de água e o vinagre e deixar ferver até fazer ponto de bola mole (pérola apertado).

Deitar a calda num recipiente de metal untado com manteiga e que se encontra dentro de outro recipiente com água fria.

O açúcar começa a arrefecer dos lados, razão por que às vezes se torna necessário puxar para dentro esse açúcar com uma faca.

Assim que o calor permitir, mexer no açúcar com as mãos, começar a puxar para fora, esticando-o e dando-lhe a forma de uma meada, dobrando-o e voltando a esticá-lo até o açúcar ficar bem elástico, opaco e branco.

Dividir a massa em pedaços, cortando-a com uma tesoura, e ir trabalhando o alfenim enquanto morno.

Para conservar os pedaços de alfenim moldáveis (sem arrefecer completamente), manter na boca do forno ou sob a acção intermitente de um irradiador de calor (eléctrico).

Com o alfenim moldam-se bichos, flores, etc., com que se enfeitam artisticamente outros bolos.

Também se come como rebuçados.