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Torresmos de Molho de Fígado
Descrevemos a versão da receita de torresmos de molho de fígado que se usa na ilha de São Miguel.
Este prato faz parte das matanças, é feito e come-se no dia da desmancha do porco. O que sobre guarda-se, podendo conservar-se um ano coberto de banha.
INGREDIENTES:
2 kg de carne de porco (a carne da ponta do entrecosto, entrecosto com ou sem ossos, as pontas feias e mais gordas do lombo e quadrados de toucinho entremeado da barriga)
750 g de fígado de porco
8 dentes de alho
pimenta vermelha (picante ou não)
sal grosso
1 dl de vinagre
5 dl de vinho branco
meia folha de louro
pimenta preta em grão (1 colher de chá)
6 cravinhos-da-índia
PREPARAÇÃO
Cortar a carne aos bocados grandes (as mais gordas em bocados mais pequenos).
Pisar os dentes de alho com sal e a pimenta vermelha e misturar depois o vinagre e o vinho branco. Com esta papa (vinha-d´alhos) temperar as carnes, ficando assim até ao dia seguinte.
Cortar o fígado em fatias grossas e temperar à parte com um pouco de sal, vinho branco e um pouco de pimenta, misturar à mão.
No dia seguinte, deitar no fundo da panela o louro, a pimenta em grão e o cravinho e por cima colocar as carnes mais gordas.
Quando estas carnes começarem a ferver, juntar as restantes (excepto o fígado), mexendo sempre até os torresmos começarem a querer rosar (alourar).
Juntar então o fígado e o respectivo tempero.
Ferve tudo lentamente até o fígado cozer, mexer de vez em quando.
Estando o fígado completamente cozido, servir os torresmos bem quentes.
Guardar o restante coberto com a gordura.
Fonte: http://www.portugal.gastronomias.com/
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