Filhoses do Forno à moda da Terceira

Uma iguaria que não pode faltar no carnaval da Terceira sãos as filhoses de forno! Veja a receita abaixo e o vídeo onde Martinha Martins, de São Bartolomeu dos Regatos, concelho de Angra do Heroísmo, nos dá a conhecer a sua receita de família.

Foto: Acre e Doce


Ingredientes:
Para a massa
250 gramas de farinha
5 ovos
1 chávena de leite
1 chávena de água
1 colher (sobremesa) de fermento
óleo (margarina) para untar as formas
farinha para polvilhar

Para o recheio
½ litro de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
4 gemas e 1 ovo inteiro
250 gramas de açúcar (se preferir pode reduzir o açúcar, para que o recheio fique menos doce)
Raspas de 1 limão



Preparação
Massa 
Pré-aquecer o forno (200-210ºC).
É essencial que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente, por isso, retire do frio tudo o que for necessário com a antecedência devida.
Colocar os ovos numa tigela e com uma batedeira bater até que cresçam bastante e que fiquem espumosos.
Juntar farinha, aos poucos e misture devagarinho.
Adicionar o fermento e o sal.
Juntar o leite e a água e misturar bem até obter uma mistura líquida mas homogénea.

Untar bem as formas de alumínio com óleo (ou margarina) e polvilhar com farinha.
Encher as formas, até 3/4, com a massa.
Colocar num tabuleiro e levar a cozer no forno cerca de 20 a 30 min. Deverão ficar grandes e douradas, por isso tenha atenção ao espaçamento das formas no tabuleiro. Não devem ficar muito juntas. As filhoses ficam ocas. É este interior que será posteriormente recheado.
Retirar do forno mas não o desligue.
Desenformar as filhoses com cuidado.

Recheio
Colocar num tacho o amido de milho e desfazer com um pouquinho do leite.
Misturar bem, adicionar os ovos, o açúcar, as raspas de limão e misturar.
Juntar o restante leite. Levar ao lume brando e mexer sempre até obter uma papa cremosa.
Deixar arrefecer.
Rechear as filhoses com o creme de limão. Para isso, pode fazer uma pequena abertura com uma faca e introduzir o recheio com uma colher de café. Ou rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro.




Fonte: Petiscos

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