A pasta ou massa de pimenta malagueta é uma massa feita de pimenta malagueta, de cor vermelha, sabor intenso e picante. A malagueta açoriana é uma variedade muito próxima de uma malagueta da costa da Guiné e do Benim, de onde parece ter vindo por altura dos descobrimentos e das rotas comerciais das especiarias.

Abrir as pimentas ao meio, retirar o pedúnculo e as pevides e passar no triturardor de alimentos. 

Temperar fortemente esta massa com sal grosso e guardar em recipientes pequenos e de boca larga. 

Tapar com um bocadinho de pano que se prende e ata e se empurra para dentro de modo a formar cova. 

Encher esta cova com sal grosso e virar para cima as pontinhas do pano para tapar o sal. 

Esta massa também se faz cozendo as pimentas antes de as abrir.

Conservar em boiões ao longo do ano, pode ser utilizada em guisados, fritos, sopas, requeijão e queijos frescos, em aperitivos, bem como nos enchidos de porco (morcelas, chouriços e linguiça). Utilizada também em peixe feito no forno e barrada em pão de milho.