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Pudim de Coalhada
Um pudim tradicional da ilha Graciosa que é uma delícia! Experimente esta receita, vai deliciar-se!
INGREDIENTES:
4,5 l de leite
coalho em pó
1 chávena de farinha de rolão (aprox)
500 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga (bem cheia)
4 ovos
1 colher de chá de canela
manteiga
pão ralado
100 g de açúcar para o caramelo (facultativo)
PREPARAÇÃO:
Aquecer o leite ligeiramente e deitar num alguidar previamente escaldado e enxuto.
Dissolver o coalho (aproximadamente uma colher de café rasa) numa colher de sobremesa de água morna e adicionar ao leite (que não deve estar a mais de 35ºC) a pouco e pouco e mexendo sempre.
Cobrir o alguidar com uma toalha, abafar e sem mexer deixar coalhar (leva entre 4 a 5 horas).
Estando o leite coalhado, dar cortes em cruz, para facilitar a extracção do soro.
Com a ajuda de uma escumadeira, retirar o coalho para dentro de um pano fino e espremer para se obter um preparado seco.
Dividir esta coalhada em três montinhos iguais e tomar de farinha de rolão peneirada o equivalente em volume a um montinho de coalhada.
Aos 500 g de açúcar, retirar um pouco que se bate e levar ao lume com a manteiga e os ovos inteiros.
Deixar levantar fervura e retirar do calor.
Quando frio, juntar ao preparado a coalhada, o rolão, o restante açúcar, a canela e, se a massa se apresentar dura, mais meio ou mesmo um ovo inteiro, pois a massa deste pudim deve ser branda.
Depois de tudo bem misturado, deitar o preparado numa forma muito bem untada com manteiga e polvilhada de pão ralado.
Levar a cozer em forno médio.
Verificar a cozedura do pudim espetando-o com um palito.
Desenformar o pudim cinco minutos após sair do forno.
Servir-se tal qual ou enfeitar com frutas cristalizadas ou com fios de açúcar caramelo.
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