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As Queijadas da Graciosa são um doce regional muito típico da Ilha Graciosa. Antigamente, era uma especialidade dominada por muitas donas de casa da ilha Graciosa e não faltava em qualquer festa ou reunião familiar e eram conhecidas por “Covilhete de leite”. 

Hoje trazemos a receita para si! Não conseguimos garantir que terão o mesmo sabor, mas com certeza trará boas recordações!

Num tacho, colocar o leite e o açúcar e deixar ferver durante cerca de 2h30m mantendo a fervura a uma potência ou lume reduzidos e até se formar um preparado bem espesso e castanho.

Nota: Durante este processo não terá que mexer continuamente o preparado com a colher de pau sendo apenas necessário mexer de vez em quando. Ele não vai queimar nem pegar ao tacho. O leite junto com o açúcar não levantará a fervura característica do leite, por isso, pode passar estas 2h30m com relativo descanso. Tenha apenas presente e muito cuidado ao colocar-lhe a colher de pau quando for para o mexer porque este aumentará o volume rápida e drasticamente. Para não correr o sério risco de perder bastante conteúdo e ter que limpar a banca e talvez o chão da cozinha reduza a potência do lume ou da placa antes de introduzir a colher de pau. Aconselho a usar um tacho alto ou mesmo uma panela!;

Ao fim de 2h30, deixar arrefecer ligeiramente, adicionar a manteiga directamente e uniformizar com a colher de pau.

À parte, separar as gemas das claras, misturar as gemas e adicionar ao preparado só quando este estiver morno ou frio para não cozer as gemas. 

Levar o preparado a ferver 1 a 2 minutos mexendo sempre para não pegar ao fundo.

Reservar até ao dia seguinte.

Para a massa:

Colocar num recipiente a farinha depois o açúcar e o sal. Misturar.

Abrir um buraco no centro da mistura e juntar os ovos. Amassar muito bem e depois juntar a manteiga previamente derretida e morna.

Neste momento deve ter uma massa algo dura, dificil de estender e facilmente quebrável, por isso, junte pitadas de água para que possa tornar a massa mais mole e fácil de amassar e vá compensando com pitadas de farinha;

Depois de bem homogénea, estender a massa com a ajuda do rolo da massa e de um pouco de farinha espalhada na banca. Deve ser estendida muito fina.

Untar as forminhas com manteiga e polvilhar com farinha. ;

Recortar circunferências de diâmetro adequado às suas forminhas.

Colocar a massa nas forminhas e de seguida, deitar o recheio preparado no dia anterior para dentro da massa. 

Levar ao forno previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos. 

Fonte:  Queijadas da Graciosa  e Doces e shots

É um dos doces mais tradicionais na época natalícia, muitas vezes vistos nas mesas de famílias Açorianas na altura da consoada. O receio destes doces, começa a ser preparado na véspera da confecção da massa dos pastéis. Veja a receita e delicie-se! Se quiser, partilhe fotos connosco!

Introduzir o arroz em água a ferver temperada com um pouco de sal e deixar cozer bem. 

Escorrer e reduzir a puré. 

Levar o açúcar ao lume com 3 dl de água até fazer ponto de pérola. (ou seja, quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade, tal como uma pérola)

Deixar arrefecer um pouco, juntar o puré de arroz e levar ao lume a engrossar. 

Retirar do calor, juntar a amêndoa e as gemas e levar novamente ao lume apenas para cozer as gemas. 

Deixar em repouso até ao dia seguinte.

Para a massa:

Peneirar a farinha para cima da mesa, fazendo uma cova no meio onde se coloca a manteiga, o açúcar e as gemas. Misturar tudo e amassar muito bem com um pouco de água. Cobrir com um pano e deixar descansar.

Fonte: http://www.portugal.gastronomias.com/