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Pastéis de Arroz da Graciosa
É um dos doces mais tradicionais na época natalícia, muitas vezes vistos nas mesas de famílias Açorianas na altura da consoada. O receio destes doces, começa a ser preparado na véspera da confecção da massa dos pastéis. Veja a receita e delicie-se! Se quiser, partilhe fotos connosco!
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| Foto: http://www.docesregionais.com/ |
Para a massa
1 chávena de farinha
1 colher de chá bem cheia de manteiga
1 colher de chá bem cheia de açúcar
2 gemas
Açúcar em pó para polvilhar
Água q.b.
Para o recheio
1 chávena de arroz
500 g de açúcar
60 g de amêndoas
8 gemas
sal
Água q.b.
Preparação:
De véspera preparar o recheio.
Introduzir o arroz em água a ferver temperada com um pouco de sal e deixar cozer bem.
Escorrer e reduzir a puré.
Levar o açúcar ao lume com 3 dl de água até fazer ponto de pérola. (ou seja, quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade, tal como uma pérola)
Deixar arrefecer um pouco, juntar o puré de arroz e levar ao lume a engrossar.
Retirar do calor, juntar a amêndoa e as gemas e levar novamente ao lume apenas para cozer as gemas.
Deixar em repouso até ao dia seguinte.
Para a massa:
Peneirar a farinha para cima da mesa, fazendo uma cova no meio onde se coloca a manteiga, o açúcar e as gemas. Misturar tudo e amassar muito bem com um pouco de água. Cobrir com um pano e deixar descansar.
Estender a massa muito fina, rechear os pastéis com o preparado que fez de véspera e cortar em forma de rissol (meia-lua).
Dispor em tabuleiros bem untados, polvilhar com açúcar em pó e deixar cozer sem alourar.
Retirar cuidadosamente do tabuleiro.
Fonte: http://www.portugal.gastronomias.com/
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