Há quem afirme que estas sopas são características da ilha Terceira e do Faial, mas é possível encontrá-las em todas as ilhas, variando a receita consoante a freguesia. Estas sopas integram a ementa da festa do Espírito Santo. Tradicionalmente, elas acontecem aos domingos, durante sete semanas depois da Páscoa. No último dia das celebrações, o sétimo Domingo depois da Páscoa, é feita a sopa do Espírito Santo, com carne e legumes, sendo distribuída com pão a todos os que não pertencem ao império local.

Na base da confeção desta sopa está o pão seco, que é barrado com manteiga e posteriormente coberto com a água em que se cozeu a carne.

INGREDIENTES:

2 kg de carne de vaca (peito) 

1 galinha (ou dois frangos) 

500 g de fígado de vaca 

250 g de sangue de vaca coalhado 

3 dentes de alho 

2 cebolas 

1 ramo grande de hortelã 

1 pau de canela 

1 colher de sopa de massa de malagueta 

1 repolho médio 

1 colher de sopa de banha ou de manteiga 

1 pão de trigo grande (duro) 

1 concha de molho de alcatra 

sal

PREPARAÇÃO:

Fazer uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Atar com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. 

Levar ao lume e quando ferver introduzir a carne e a galinha e deixar cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)

Estando as carnes cozidas, juntar o repolho cortado aos quartos e a banha e deixar continuar a cozer.

À parte e em recipientes separados, cozer em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.

Cortar o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. 

Colocar este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispôr por cima um ramo de hortelã e regar com uma concha de molho de alcatra. 

Espalhar o repolho por cima, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e regar tudo com um pouco de caldo. 

Tapar, e alguns minutos depois regar com o restante caldo. 

Cobrir a sopa com uma toalha de linho e abafar com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas.

Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.

Fonte: http://www.cozinhatradicional.com e https://www.portugal.gastronomias.com