Caldo de Peixe à Moda do Pico

2/16/2017 Gastronomia , Pico , Receitas tradicionais 0 Comments

A receita varia de ilha para ilha, mas o ponto em comum é peixe variado de boa qualidade e fresco! Pode comer-se em qualquer altura, mas no inverno sabe ainda melhor (na nossa opinião, claro!). Continue a ler para ver a receita!

Foto: Chez Sónia - http://chez-sonia.blogspot.pt

INGREDIENTES

Para o caldo:
2 kg de peixe variado
Tomatada
4 dentes de alho
1 cebola grande
Salsa
Pão
Sal q.b

Para o molho cru:
Salsa picada (bastante)
3 alhos
3 colheres de sopa de vinagre de vinho
4 colheres de Vinho bom, Branco ou Tinto
Sal
Água


PREPARAÇÃO
Arranjar o peixe, cortando-o em postas grossas
Numa panela juntar os ingredientes para o caldo: tomatada, alho, cebola e sal
Depois de levantar fervura, adicionar os peixes, tendo cuidado para não cozer demasiado.
Quando o peixe estiver cozido, apagar o lume e deitar um ramo de salsa no caldo. Entretanto fazer o molho.
Molho de salsa para o peixe, conhecido como molho cru: 
Pisar num gral ou triturar sal, alho e salsa
Deitar a mistura para uma tijela e juntar o vinagre, o vinho e a água até fazer a quantidade suficiente para temperar o peixe e as batatas.
Retirar o peixe para uma travessa (pode ou não temperar com o molho cru)
Cortar fatias de pão para uma terrina, regando com molho do caldo da cozedura (pode ou não temperar com o molho cru)
O resto do caldo deve servir-se numa taça à parte para ir bebendo.

Fonte: Cátia Goulart http://acores-quiosques-turismo-artazores.blogspot.pt