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Queijadas de Vila Franca do Campo (S. Miguel)
De origem conventual, do antigo convento situado em Vila Franca do Campo e são dos doces mais procurados na ilha de São Miguel. Quer aprender a fazê-las em casa, continue a ler!
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| credits: delilicias.blogspot.pt |
Ingredientes
Para a massa
250 g de farinha
1 ovo inteiro
meia colher de sopa de banha
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar
½ colher de café de sal
Para o recheio
2 litros de leite cru
Coalho (compra-se nas farmácias e vende-se liquido ou em pó)
6 gemas
1 clara
250 g de açúcar
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa rasa de farinha
açúcar em pó (açúcar inglês ou de confeiteiro)
Preparação
De véspera preparar o recheio:
- Aquecer ligeiramente o leite e juntar o coalho nas proporções indicadas na embalagem. Abafar o recipiente e, sem lhe mexer, deixar coalhar. Retirar o coalho para dentro de um pano e espremer para sair o soro de modo a obter uma massa bem seca. Amassar este coalho para ficar muito fino.
- Juntar as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha, misturar e levar a cozer em lume brando até levantar fervura. Retirar do calor e depois de arrefecer um pouco passar por uma peneira. Conservar no frigorífico.
No dia seguinte preparar a massa:
- Amassar os ingredientes indicados acima com um pouco de água morna de modo a obter uma massa que se possa estender. Embrulhar num guardanapo e deixar descansar.
- Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina.
Com um copo ou um corta-massas cortar a massa em circunferências com 12cm de diâmetro. Em seguida, no centro de cada circunferência colocar um montinho do recheio preparado. Ajeitar este recheio e com um palito de madeira puxar a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.
À volta de cada queijada colocar uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura e prender com um alfinete. Em alternativa pode colocar a massa em forminhas de tarte pequenas, com fundo falso.
Levar as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilhar a superfície com açúcar em pó.
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