Polvo guisado à moda do Faial

10/02/2015 Gastronomia , Receitas tradicionais 0 Comments

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

2 polvos médios
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de massa de pimenta (picante)
pimenta em grão
grãos de pimenta-da-jamaica
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 copo de vinho branco (1 dl)
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 ou 2 copos de vinho tinto (ou de preferência de cheiro do Pico)
sal
piripiri (facultativo)
Preparação:

Bater os polvos, arranjar, lavar e cortar aos bocadinhos.
Colocar num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e levar ao lume até a cebola ficar translúcida.
Juntar o polvo e deixar destilar (perder a água que tem).
Retirar o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adicionar o líquido que foi retirado anteriormente.
Juntar a massa de pimenta (malagueta), as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro. Quando o polvo estiver macio, regar com o vinho branco, o vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. Deixar ferver suavemente até apurar e provar, só agora, de sal. Pode juntar um pouco de piripiri.
Servir com batatas cozida e pão de milho.