A alcatra é considerada o ex-libris da gastronomia tradicional da ilha Terceira. Este prato é tradicionalmente confeccionado num alguidar de barro alto, não vidrado e ligeiramente afunilado. Contudo, se não tiver nada semelhante em casa pode usar um tacho de barro.

Há diversas variações da receita, nomeadamente em relação aos temperos. Antigamente era comum usar o vinho de cheiro, mas actualmente utiliza-se o vinho branco ou tinto.

 

Ingredientes:

2,5 kg de carne para alcatra (com osso)
250 g de toucinho partido aos quadrados
2 Cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cabeça de alho inteira livre das cascas exteriores
3 folhas de louro
1 caldo de carne
2 c. de sopa de massa de malagueta
500 ml de vinho branco e água metade de cada
Pimenta da Jamaica
Cravinho moído
Sal
Banha para untar o alguidar de barro
Manteiga


Preparação:
Começar por untar o alguidar com banha de porco e no fundo colocar a cabeça de alho descascada. 

Colocar uma camada de cebola às rodelas e 1 folha de louro partida.
De seguida, colocar pedaços de carne e toucinho, mais uma camada de cebola e louro e por último uma camada de carne.
Colocar os temperos, uma noz de manteiga e por fim o vinho misturado com a água.
Tapar com uma folha de alumínio e levar ao forno a assar por cerca de 1h30m a 2 h. 

Servir com pão, bolo de massa sovada, inhame ou arroz.